Zutaten für 4 Portionen
500 g Nudeln, (z. B. Tortiglioni, Rigatoni)
4 Knoblauchzehe(n), gepellt 400 g Kirschtomate(n)
200 g Oliven, schwarze, entsteint
20 Kugel/n Mini-Mozzarella 2 Zwiebel(n)
12 Tomate(n), getrocknete in Öl 250 ml Tomatensaft
8 EL Balsamico bianco (weißer Balsamessig)
12 EL Olivenöl
2 Bund Rucola
etwas Salz und Pfeffer
2 Prise(n) Zucker
Zubereitung
Die Nudeln mit den Knoblauchzehen in Salzwasser kochen, danach abgießen und den Knoblauch für das Dressing aufbewahren.
Die Nudeln abtropfen lassen. Die Kirschtomaten waschen und halbieren. Die schwarzen Oliven und die Mozzarella-Kugeln ebenfalls abtropfen lassen. Die getrockneten Tomaten in Öl abtropfen lassen und in kleine Stücke schneiden.
Die Zwiebel fein würfeln und den gekochten Knoblauch fein hacken. Beides mit dem Tomatensaft, dem weißen Balsamico-Essig, etwas Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker verrühren. Das Olivenöl darunter schlagen und das Dressing abschmecken. Mit den Nudeln, den Kirschtomaten, den getrockneten Tomaten in Öl, dem Mozzarella und den Oliven vermischen und den Salat 20 Minuten durchziehen lassen.
Den Rucola waschen und trocken. Kurz vor dem Servieren mit dem Nudelsalat mischen.